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兰州人的一天,就是从一碗牛肉面开始的

2019-12-02  来自: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 浏览次数:18

兰州虽然位于中国版图的几何中心,但却是距离上海约2000公里的神秘西北之城,在这座荒凉的边远之地,有一种独特的味道让所有人对兰州既熟悉又陌生,那便是牛肉面的味道。

 

对于大多数人来说,提到兰州,脑海中自然浮现出“兰州拉面”四个字,到了兰州不吃“兰州拉面”,就好像到了北京不登长城一般遗憾。

 

“汤要清者亮,肉要烂者香,面要细者长”,唏嘛香制作的牛肉面给每位顾客都留下了十分深刻的印象。那“兰州拉面”究竟和“兰州牛肉面”有什么关系呢?正如上文所述,兰州牛肉面的百年历史中的确没有“兰州拉面”的身影,据可查到的有限资料显示,“兰州拉面”是邻省青海人在改革开放后在外地开的面馆,刚开始叫“青海拉面”,因为生意不好,于是借已经早有名气的“兰州牛肉面”之名,改名为“兰州拉面”,后生意火爆,继而沿用下来,把出身金贵的“中华第一面”,活生生变成了路边的草根食物,也成为大家对兰州这座神秘之城最大的误解。

 

兰州人的一天,就是从一碗牛肉面开始的。兰州人亲切的管牛肉面叫“牛大”,如果你称牛肉面为拉面,直率的兰州人一定会着急的纠正你:“不是拉面不是拉面,是牛肉面,是牛大!”

 

也难怪兰州人这么执着的纠正每一个误解的外地朋友,之所以非要叫牛肉面而不是拉面,一是为了和“兰州拉面”撇清关系,更重要的是兰州牛肉面的灵魂永远是用牛肉熬制的那一锅汤,这种观念深深刻在每个兰州当地人心中,仿佛从出生开始,兰州人就知道,牛肉面好不好,关键看汤头!

 

在兰州当地,一名技艺精湛的熬汤师傅,永远是面馆中地位最高的,一碗牛肉面的好坏,大部分取决于熬汤师傅的匠心独运,再配上拉面师傅如武术表演般的拉面技艺,才成就了这碗真真正正的“中华第一面”!

 

果然,在以面食为主的西北地区,家家都有几个能把面条变出花的能人,对面馆师傅拉面技艺见怪不怪也就不足为奇了!


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