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​为什么兰州牛肉面能如此经久不衰

2019-12-02  来自: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 浏览次数:42

为什么兰州牛肉面能如此经久不衰的火上一百年呢?兰州地处“两山夹一河”的地理位置,也是中国唯一一个黄河穿流而过的省会城市,气候的因素决定了黄河流域非常适合种植小麦,在黄河水的孕育下,陕甘宁一带的小麦质量在全国范围内都是很好的。

 

兰州牛肉面的面条精细劲道,还有一味独家秘方是必不可少的,在揉面的过程中讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,这其中的“灰”指的是蓬灰,蓬灰就是用戈壁滩上的蓬灰草烧制出来的一种碱,加进面团里,可以将面团拉制成不同粗细的面条,从如发丝般的“一窝丝”到像皮带一般宽的“大宽”,产生了十几种不同粗细的面型,极大的增强了喜欢不同口味的客人对于兰州牛肉面的专属体验。

 

兰州人讲一碗面的灵魂就是它的汤底,而兰州牛肉面的汤,要数清汤最为上层,次之醇白,初为浓厚。要想熬制出一锅上层的清汤,则是需要花费不少功夫。

 

一碗诱人的兰州牛肉面中必不可少的一定是牛肉,兰州当地牛肉面中标配都为牛肉粒,另加的牛肉则为片状,会吃的行家会单独点上一碗“过汤牛肉”,来考验师傅熬汤煮肉的本事。

 

俗话说鼻闻香臭,舌尝五味,人们的味觉感知异常灵敏,所以要做出色香味俱全的美食,对食材的选择必须精益求精,即便是配菜也要做到极致!

 

在兰州当地近年兴起的辣子牛肉面馆中,师傅最常问的一句话便是:几佛辣子?(兰州本地方言)南方习惯将勺子称为调羹,而兰州则将勺子称为佛佛子,牛肉面馆中调辣椒的勺子只能称为佛子,因为要比普通的家用调羹大上好几倍,不能再可爱的称为“佛佛子”了,必须去掉一个“佛”,才能显得这勺辣椒够劲!

 

兰州人无论春夏秋冬,早晨必须要一碗热气腾腾的牛肉面下肚,打通经脉,令自己通体舒畅,然后忍不住要伸个懒腰,用兰州话赞一声:“满福!”然后抹把嘴,和门口卖票的老板娘招呼一声,便扬长而去,肆意江湖了!

 

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