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牛肉与面条的相遇的江湖恩怨

2019-12-05  来自: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 浏览次数:9

“二斤牛肉,一壶好酒”这是金庸武侠剧里常常出现的对白,带着日常生活的的真实和豪迈,在那个还没有食材溯源体系的时代,作为盘中餐,无从考证牛肉来源,能最大化的满足口腹之欲就是正确的。


有人的地方就有江湖,有人的地方就有牛肉面。牛肉与面条的相遇,很自然就带着一种江湖的草莽之气,没有过于精致的烹饪功夫,它单刀直入地凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。在中国美食的谱系中,如果说苏杭本帮菜代表的是精致和追求“不时不食”,代表了另外一种讲究的舌尖味蕾,那么牛肉面,则是日常生活中旺盛生命力的食物。


兰州牛肉面是牛肉面的发源,带着独特的口味,相传兰州牛肉面的创始人马保子为了争取到更多食客,将传统提前加工面条改为现场拉面条,并在和面时加入了蓬灰水,使面条变得富有弹性,这才有了兰州牛肉面的特别。


每个人都有钟爱的牛肉面,但怎么判断一碗牛肉面的好吃呢?

有一个公认的标准:一碗兰州牛肉面面若具备一清(汤清)二白(萝卜白)三红(辣油红)四绿(蒜苗绿)五黄(面条黄),这碗面就不会差。


兰州牛肉面好吃在面,也在汤。每家店每天都出定量牛肉汤,传统兰州牛肉面汤底用牛腱熬制,每家都有独特秘方配料,熬制出的清汤看似寡淡,实则汤头浓郁。这其中的关键就是选出合适的牛腱肉。好的牛腱肉能还原牛肉的香味,又能在二次烹饪中碰撞出更鲜的口感。


兰州牛肉面的面条,粗细宽窄,也取决于每个人的偏好,牛肉面依尺寸可以粗略分为圆面、扁面和棱面 3 种面形。人们会从五六点开始在面馆排队。而热门的牛肉面店门口,从一碗牛肉汤面里获取能量。

 

兰州唏嘛香餐饮管理有限公司(加盟热线:13919996868)旗下品牌“唏嘛香”,是一家提供兰州牛肉面加盟培训兰州牛肉面馆加盟多少钱、兰州牛肉面加盟店、牛肉面汤料技术研发、牛肉面原料采供加工为一体的新型企业。



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