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开餐厅如何才能活下来--上

2020-03-12  来自: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 浏览次数:29

开餐厅如何才能活下来--上

工作能力很好,表现也很出色的员工,是否就能成功创业?很多餐饮人,做店长做厨师都很出色,但是轮到自己创业时往往以失败告终,这是为什么呢?

 

曾经与很多餐饮人打过交道,有厨师、有职业经理人,他们都是企业里面出色的员工,都有创业的打算,但是他们的第一次创业往往都以失败告终。做厨师的因为不懂管理,做前厅的不懂后厨,也有的因为选址、合伙、拆迁等种种原因创业失败。【 甘肃牛肉面加盟

 

餐饮行业,懂行的人尚且如此多磨难,不懂行的可想而知。为此,有老餐饮人总结出以下忠告,希望能对餐饮创业者有所启发。

 

1、选址工作要做细,做好餐厅的定位

做老板首先一点就是要做好餐厅的选址工作。首先得考虑交通,门前如果是单行线,可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番,看看平时的客流和人群构成,这些都可能直接影响到饭店的客流。

餐厅周围是居民区还是商业区,消费群体的构成如何,偏爱什么口味的菜品,习惯于什么样的就餐模式,这些也是直接影响饭店生意的因素。

一定要根据实际情况入乡随俗,让周围人群很快认可自己,形成口碑效应再招揽回头客。

 

2、聘请好的厨师,菜品因地制宜最靠谱

如果创业者自己不懂厨艺,那么最好聘请靠谱的厨师。好的厨师是饭店立足的根本,毕竟餐厅卖的是菜品,有经验且负责任的厨师,不但可以帮你出谋划策,节约成本,而且是餐厅口碑形成的关键。【 兰州牛肉面加盟店

餐厅的菜品要根据当地的特产研制,在新鲜食材上进行深加工,既经济又会受欢迎。毕竟当地的食物更新鲜,还节约运输的成本,而且消费者对原料更为习惯,也更乐于接受。

舍近求远固然可以满足一部分消费者的猎奇心理,但如果原料供应不上或是中间环节出现问题,很可能影响到餐厅的信誉。

 

3、餐厅装修时兼顾各方面因素

实用比花哨更利于后续经营

餐厅装修不能只考虑风格和造型,更要将功能性加进去,这一点实际又受用。比方说要安装环保油烟机,那要考虑后厨的空间及摆放;安装中央空调,如何设定出风口,减少能量消耗,都是要事先计划好。

有些餐厅过分追求花哨,结果却忽视了后厨的设计,导致使用时水淹后厨;也有的餐厅忽视了动线设计,顾客体验差,服务员上菜慢……这样的例子很多。

 

4、餐饮需要经营,切忌一味追求快回本

餐饮行业是一个勤行,也是一个需要耐心的行业。如果你想着开业就能赚大钱回本,那么必定会让你失望。一夜暴富在餐饮行业不太现实,如果一味追求快速回本,忽视了经营和口碑,那么很可能钱没回来店就倒了。

有些餐饮创业者为了快速聚集人气,回笼资金,搞36元任吃、120元包月等促销搞会员,结果钱没有收回来反而将店吃垮了。【兰州拉面加盟排行榜

开餐厅总归需要投入,想快速收回成本是人之常情,但一味求快,就可能断送了餐厅的“钱程”。

 

5、采购是控制成本的关键

刚起步需亲力亲为,货比三家

做员工只需要考虑做好自己手上的工作即可,简单而专注,但是做了老板之后却要考虑方方面面的事情。

 

很多餐饮创业者之所以吃亏就在于不懂得如何“节流”。比如最重要的餐厅采购,不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员而吃了大亏。所以,如果你只是开一个小餐馆,赚的是辛苦钱,采购这点一定不要忽视。老板一定要亲力亲为地去买东西,而且要做到货比三家,这样才能节约成本。【 兰州牛肉面加盟

 

但是,有些餐饮创业者为了节省开支,一次性进行大宗采购,这并不见得是好事儿。贮存不当,可能导致食物交叉污染,比如牛肉和猪肉放在一起,就可能串味,进而影响菜品的质量。

 

所以,建议大家根据店里的实际情况进货,如果是小店,最好一天一备货。

 

原材料自己采购可以节省成本,店内的一切设施也是如此。比如说买个杯子和桌子,自己去砍价可能节省下来一部分资金,虽然数目不会太大,但积少成多不得不算。


关于开餐厅如何才能活下来的话题,我们今天就说到这里,下周继续今天的话题。

 

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