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我们来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道?

2020-04-30  来自: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 浏览次数:36

我们再来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道?

为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了,而有些餐厅才开始试营业就火了?

 

除了硬性条件外,餐厅的试营业究竟该如何做?

 

1、准确把控试营业时间

这个试营业的时间长短,没有标准答案,而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。

 

有了试营业两三天就准备充足了,有了可能试营业两个月还没调整好。

 

举个案例,曾有一家日本料理店,经历了半年的试营业,才算正式开业。很多人认为这种行为是很不可思议的,也没必要的。【兰州正宗牛肉面

 

但是这也从侧面看出该店的“稳”,不求速度,但求质量。

 

确实日本对食材这块比较重视,他们做法是:正式开业当天空运一条蓝鲸金枪鱼,供客人随意挑选部位,指哪切哪,并且大师现场料理。

 

因此,试营业时间长短不是问题,能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。

 

2、做好问题总结和反馈

试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么,我们要从方方面面的问题进行总结和解决。

 

比如,顾客对环境的满意度如何?对服务的满意度如何?出菜速度如何?口味可口如何?

 

总结问题是第一步,第二步是有针对性的解决问题。

 

不过,仅做到这些是不够的。

 

就有一家餐厅做的就很特别,把客户的问题一一汇总,然后给出相应的解决措施,还把这些写成文章,发在自己的公号上,给客户展现他们的态度。

 

 

顾客看到这样的行为,很容易就消气,反而更愿意包容他们,并产生好感。【甘肃正宗牛肉面加盟

 

3、別把试营业真当“试”营业

俗话说,别让孩子输在起跑线上,餐厅试营业也是同样。

 

而试营业就是餐厅的起跑线。

 

很多人仅仅把试营业当成试水,就匆匆开业接客。

 

可是现在顾客对餐厅的容忍度并没有那么高,所以还是尽量不要消耗这仅有的包容之心。

 

因此,一旦开始营业,就抱着全心全意服务的态度,在最初就保持严格的要求。

 

这样口碑出去了,回头客自然就有了,新顾客也来了。

 

总结:试营业效果好,则可直接开业;试营业效果差,则要分析问题并解决它,为正式开业做足准备。

 

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