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这就是兰州牛肉拉面

2020-12-17  来自: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 浏览次数:51

这就是兰州牛肉拉面

牛肉拉面的面形,即然很多人称之为兰州牛肉拉面”,那要讲下面形,许多 外省人感觉可以面拉成这么多样子是个很奇妙的事,实际上甘肃这儿大部分面,例如:卤面、杂酱面、浆水面、凉皮、菜炒面……全是牛肉拉面,都分成三二韭宽等,因此一说“兰州牛肉拉面”兰州人就愣住,到底是哪样面啊?转弯了,大破冲霄楼,兰州牛肉拉面加盟的面型是类型数多,分的较细的,大致分二种:截面为圆的一般有孔状、细、三细、二细、二柱子,孔状较细,二柱子粗。但还有不同,之前在孔状之中也有个毛孔状,它是个别名,我还记得也有个雅名,忘记了是啥,比孔状更准,如今绝大多数面店在高峰时段孔状都嫌不便不让你拉,这一毛孔状都失传已久了。也有粗的叫柱头,比二柱子还粗点,也是别名,宣布名字也忘记了,由于煮的時间较长,熟度不太好把握,渐渐地也失传已久了。截面是扁的有:薄韭、韭叶、薄宽、宽的、大宽几类,宽的是大宽,成人的三指宽。也有几类异形面例如乌麦棱、四棱子,截面分成三楞型和四棱,许多 面店早已不容易干了,贴近失传已久,许多人笑言它是砸场子脸形,实际上真实的砸场子一直就会有,叫鸡肠子,这一面是中空的!就那么奇妙,八十年代我都吃过,如今估算是完全失传已久了,总之我从此不见已过。

 

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