很遗憾,因您的浏览器版本过低导致无法获得最佳浏览体验,推荐下载安装谷歌浏览器!

兰州牛肉面的的汤汁制作调料是怎么样的?

2022-04-30  来自: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 浏览次数:31

兰州牛肉面的的汤汁制作调料是怎么样的?

甘肃牛肉面加盟店的牛肉面汤料配方:

原料:

牛肉5斤、牛棒骨5斤

辅料:

白萝卜6斤(2斤白萝卜去皮切大块熬汤用,4斤萝卜煮熟切大片上面用),生姜块250克,调料粉30克,盐200克,味精50克,清水15千克。

调料粉配方:

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克等

制作方法:

兰州牛肉面加盟价格

1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块放入汤中,放入生姜块、盐、味精,微火炖2小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。

2.牛棒骨继续小火熬3小时捞出不用。

3.开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约30克烧开,继续打去浮沫,再加入熟萝卜片。

4.待开餐时,将顾客点的面煮熟后捞入碗内,浇牛肉汤、萝卜片在面条上,兰州牛肉面调料配方并依据每个顾客的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。

制汤关键:

1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为汤色清澈见底,在煨制过程中不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、丁香等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。

按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉.好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。

兰州唏嘛香餐饮管理有限公司(加盟热线:13919288586)旗下品牌“唏嘛香”,是一家提供兰州牛肉面加盟培训、兰州牛肉面馆加盟多少钱兰州牛肉面加盟店、牛肉面汤料技术研发、牛肉面原料采供加工为一体的新型企业。公司成立于2009年6月8日,已经通过商标总局注册认证。2012年3月29日“唏嘛香”总店隆重开业。


马   总:13919288586

联系 Q Q:2240382963

加盟网址:www.lzxmxnrm.cn

公司名称:兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

联系地址:兰州市城关区雁北路2627号望河丽景一号楼2单元1602


CopyRight © 版权所有: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 网站地图 XML 备案号:陇ICP备16003699号-6

本站关键字: 兰州拉面加盟 兰州牛肉面加盟 甘肃牛肉面加盟 兰州拉面培训 甘肃牛肉面加盟店 兰州品牌牛肉面 甘肃拉面加盟费用 兰州拉面加盟店


扫一扫访问移动端