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兰州牛肉面,凭什么是“天下一面”?

2022-05-24  来自: 兰州唏嘛香餐饮管理有限公司 浏览次数:27

兰州牛肉面,凭什么是“天下一面”?

▲ 猜一猜,它们分别是哪种牛肉面面型?一碗牛肉面,让夜晚醉酒的兰州人,从清晨里自由出走。

▲ 早起扎碗牛大,开启美好一天。 天色蒙蒙亮时,兰州市区的千余家牛肉面馆,便开门营业,到早上七八点钟,各个面馆的人越来越多,牛肉面,就是兰州人的闹钟。

兰州人有多爱牛肉面?连自家城市两山夹一河的狭长地形,他们都觉得像是一根“大宽”(宽的牛肉面面型)。【兰州牛肉面加盟

▲ 就问穿兰州城而过的黄河宽不宽吧。

在兰州,点一碗面也能见人性情,说人太斤斤计较:

顾客:“老板,下个小碗二细,辣子多些肉多些,蒜苗子多些面多些。”

老板:“兄弟,你不会要个大碗吗?”

一个段子,颇见西北人的憨喜爽直,不过兰州人也有计较的时候,他们出门在外经常说的一句话,就是:

▲ 肉、蛋、菜齐全,一碗兰州牛肉面的豪华配置。

年轻人爱牛肉面,可以为它拍网络喜剧。对于老兰州来说,牛肉面就是一块表。一碗牛肉面价格几何,老兰州掐指一算就能穿越。

一碗牛肉面6毛钱,时光倒流四十年。要问哪一年因一碗牛肉面涨价五毛,物价局的电话被打爆,政府出台牛肉面限价标准,闹得沸沸扬扬,那当然是2007年了。直到今天,一碗牛肉面也不过七八元出头,比起兰州的房价,可是相当划算。

▲ 在兰州,一碗牛肉面配上两片肉,也不过十块出头。

在兰州,牛肉面就是衡量生活水平的秤砣,和水电煤气一样重要。出门在外的兰州人,回家一件事,就是“扎碗牛大”!【山东牛肉面加盟

一碗牛肉面是怎样炼成的?

一碗简简单单的“牛大”,却藏着整个大西北的风物精华。

陇东和河西走廊的小麦,与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰(如今多用拉面剂)组合成面,再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的牛肉……一碗兰州牛肉面,正是面、汤、牛肉和辣子(调制辣椒油)的有机融合。

这家的面筋道,那家的汤鲜,他家的牛肉口感佳,每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面,往往直呼店名,以示喜爱。

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